Anouk volgde de vooropleiding van de dansacademie (Tilburg), studeerde af aan de Fontys Dansacademie afdeling Musicaltheater en kreeg lessen op Broadway Dance Centre (New York) en Arts Education school (Chiswick, UK). Anouk begon haar carrière als Annie in de gelijknamige musical. Na haar opleiding speelde Anouk veelal in Duitsland, o.a. in de musical We Will Rock You, Saturday Night Fever en Fame.

In 2006 keerde ze terug naar Nederland en was ze te zien in de musical Cats, Evita, Hairspray en als Liesl in The Sound of Music. Vervolgens was ze te zien in de rol van Anne Dindon in La Cage Aux Folles (2010), als Ellen in Miss Saigon (2011) en als Fiona in Shrek de Musical (2012). In 2013 stond ze naast Jim Bakkum in de musical Flashdance als Alex om daarna opnieuw te spelen in The Sound of Music, maar dan in de rol van Maria. 

In 2015 en 2016 speelde ze Belle in Beauty & The Beast. In 2009 won Anouk de John Kraaijkamp Musical Award in de categorie Aanstormend Talent. In 2014 kreeg Anouk voor de rol van Alex in de musical Flashdance een nominatie voor een John Kraaijkamp Musical Award in de categorie Beste vrouwelijke hoofdrol in een grote productie. Tot mei 2017 tourde ze door Nederland met de musical HAIR.

Anouk was van 2014 t/m 2017 één van de vaste presentatoren van Nickelodeon. Ze deed in 2014 mee aan Expeditie Robinson. Anouk was op televisie verder te zien in onder andere Moeder, Ik wil bij de Revue en De Beste Zangers van Nederland (2015). Ze speelde ook rollen in films als Verliefd op Cuba, Onze Jongens, Rauwkots (nominatie voor beste actrice 48hour film) en De Ideale Man. Ze leent haar stem regelmatig aan tekenfilms voor onder andere Disney XD, Nickelodeon, AvroTros, en KRO-NCRV.

In 2018 en 2019 was ze dagelijks te zien in Goede Tijden, Slechte Tijden als Zoe Xander.

Tot het voorjaar van 2020 tourde ze langs de theaters met Mijn Man Begrijpt Me Niet. Vanaf november 2021 was ze te zien in de voorstelling Huisvrouwen Bestaan Niet en in 2023/2024 als Elizabeth in Pride & Prejudice. Tegelijkertijd draaide de film Verliefd op Bali (Nijenhuis & Co) in de bioscoop waarin Anouk de hoofdrol vertolkt.

In seizoen 2024 / 2025 speelt Anouk de vrouwelijke hoofdrol in Mamma Mia The Party. Daarnaast is ze te zien in de film Jackpot en NPO1 serie Woeste Grond (AVROTROS).